PHP处理各种字符串时有时会碰到乱码的问题，其实我们在开发实践中只要坚持一个原则：编辑代码、存储数据、输出数据等都统一使用UTF-8编码。坚持这个原则会规避很多字符串乱码的问题。
PHP有mbstring扩展，自带几种字符串截取函数，其中常用到的就是 substr 和 mb_substr。
当操作 Unicode 字符集的时候，使用相应的函数代替原生的字符串函数。举个例子，一个文件编码为 UTF-8 的 PHP 代码，假如使用 strlen() 函数是错误的，请使用 mb_strlen() 函数代替。
如果你使用substr截取中文字符时会出现乱码，这是因为substr是按字节来截取的。即UTF-8编码的中文，使用substr截取，只会截取1/3个中文，当然出现乱码了。UTF-8编码时，一个汉字是3个字节。同样其他国家不同语言文字会产生多字节字符串问题，所以我们统统使用mb_strlen()来处理。
如果不清楚字符串的编码格式的话，可以用mb_detect_encoding检查。
如果要转换编码，使用函数iconv()，如GB2312 转UTF-8:
iconv("GB2312","UTF-8",$text);当遇到无法确定原编码是何种编码，或者iconv转化后无法正常显示时可用mb_convert_encoding 函数。
$str = mb_convert_encoding($str, "UTF-8");
其实在php.ini中有个选项设置default_charset = "UTF-8";，很多字符串处理函数如htmlentities()会使用这个默认字符集。
我们可以使用header()函数明确指定字符集，在PHP返回的响应中，Content-Type首部默认也使用这个值。
header("Content-Type: text/html;charset=utf-8");当然，我们在创建HTML文档的头部也应该加入这个mata标签：
<meta charset="UTF-8" />
虽然我们将php代码、输出数据时都使用UTF-8，但是可能还会遇到很多诡异现象。比如，我遇到的坑，当要从服务器上下载一个文件时，IE浏览器、Edge在下载中文文件名时会乱码，还有当文件名包含空字符时，下载后的文件名称空格变成了+号等等这些诡异现象。
其实，PHP通过 header() 函数下载文件的时候，也要考虑浏览器和操作系统（大部分人使用的是 Windows），对于 Chrome 来说，输出的文件名编码可以是 UTF-8，Chrome 会自动将文件名转换为 GBK 编码。
而对于IE 来说，它继承了操作系统的环境，所以下载文件名假如是中文必须转码为 UTF-8 编码，否则下载的时候用户看到的是乱码文件名。 解决办法有了：
$agent=$_SERVER["HTTP_USER_AGENT"];
if(strpos($agent,'MSIE')!==false )｛
$filename = iconv("UTF-8","GBK","中文附件.pdf");
header("Content-Disposition: attachment; filename=\"$filename\"");
｝首先保证你的 Mysql 都是 UTF-8。然后 Mysql 客户端连接的时候也保持 UTF-8，具体到 PHP 中，就是 mysqli 或者 PDO 扩展连接 Mysql 的时候都设置 UTF-8 作为连接编码，两边保持一致，一般就不会遇到乱码问题。
例如使用PDO链接Mysql时，使用UTF-8字符集：
$pdo->query('SET NAMES utf8;');1.处理多字节字符串时一定要知道数据的字符编码；
2.使用UTF-8字符编码存储数据；
3.使用UTF-8字符编码输出数据。
